เพกตินคืออะไร
เพกตินเป็นส่วนประกอบสำคัญจากธรรมชาติที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ในแยม เช่น เยลลี่และแยม หากไม่มีผงเพคติน เยลลี่และแยมจะไม่กลายเป็นเจล เพคตินเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผนังเซลล์ของผักและผลไม้และให้โครงสร้างแก่พวกมัน เมื่อผสมกับน้ำตาลและกรด จะทำให้แยมและเยลลี่พัฒนาเป็นเนื้อกึ่งแข็งเมื่อเย็นลง ผลไม้บางชนิด เช่น แอปเปิ้ลและมะตูมและเปลือก เมล็ดพืช และเยื่อหุ้มของมะนาวนั้นมีเพคตินสูงมากโดยธรรมชาติ เพกตินเชิงพาณิชย์มักทำจากเปลือกส้ม ขายเป็นผงแห้งและในรูปของเหลวและอาจมีราคาแพง เพคตินมีสองประเภทหลัก: เมทอกซิลสูง (HM) และเมทอกซิลต่ำ (LM) เพคตินเมทอกซิลสูงเป็นชนิดที่พบได้บ่อยที่สุด และมักมีข้อความกำกับว่า "ชุดเร็วหรือชุดเร็ว" หรือ "ชุดช้า" Fast-set HM เหมาะที่สุดสำหรับแยมชิ้นหนาและแยมผิวส้มในขณะที่ HM ที่เซ็ตช้าจะทำงานได้ดีกับเยลลี่ใส เพกตินต่ำเมทอกซิล (LM) ซึ่งใช้แคลเซียมแทนน้ำตาลเพื่อสร้างชุด ดีสำหรับการถนอมอาหารที่มีน้ำตาลต่ำหรือไม่มีน้ำตาล มักมีข้อความว่า "เบา" หรือ "ทำขึ้นสำหรับสูตรน้ำตาลต่ำ"
โพสต์โดย : JO
