โมโนลอรินซึ่งเป็นสารสกัดจาก น้ำมันมะพร้าว

โมโนลอรินซึ่งเป็นสารสกัดจาก น้ำมันมะพร้าว สามารถใช้เป็นตัวแทนจุลินทรีย์ในอาหารได้ จากการศึกษาในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร ซึ่งตีพิมพ์โดยสถาบันเทคโนโลยีการอาหารโมโนลอรินได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และเป็นที่รู้จักจากคุณสมบัติต้านจุลชีพ หากใช้ร่วมกับสารต้านจุลชีพอื่นๆ โมโนลอรินสามารถเป็นเกราะป้องกันจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเจ้อเจียง ประเทศจีน ศึกษาการใช้โมโนลอรินเป็นสารกันบูดในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยผสมผสานกับสารต้านจุลชีพที่ใช้กันทั่วไปในความเข้มข้นต่างๆ และทดสอบกับแบคทีเรียสายพันธุ์ต่างๆ รวมถึง Esherichia coli และส่วนประกอบของอาหาร เช่น โปรตีนถั่วเหลืองและแป้งที่ละลายน้ำได้ . นักวิจัยได้ค้นพบดังต่อไปนี้