การศึกษาใหม่อาจอธิบายได้ว่าทำไมมนุษย์ถึงจดจำรสชาติบางอย่างได้เร็วกว่ารสชาติอื่นๆ อาจเป็นเพราะขนาดโมเลกุลของรสชาติแต่ละชนิด การวิจัยยังให้คำอธิบายว่าทำไมมนุษย์รับรู้รสชาติได้เร็วกว่าเมื่ออาหารหรือเครื่องดื่มเคลื่อนผ่านลิ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อเทียบกับเวลาที่ถ
พวกเขาพบว่าการส่งผ่านรสชาติผ่าน ลิ้น อย่างรวดเร็วทำให้รสชาติซึมเข้าสู่ช่องว่างของ papillae ได้เร็วขึ้น และนั่นจะบันทึกรสชาติได้เร็วกว่า และการค้นพบของพวกเขาสามารถอธิบายได้ว่าทำไมต่อมรับรสจึงลงทะเบียนสารประกอบหวานที่มีขนาดโมเลกุลเล็กได้เร็วกว่าเมื่อเทียบกับที่มีขนาดโมเลกุลใหญ่ เช่น รสเค็ม "โมเลกุลที่เล็กกว่าอาจแพร่กระจายได้เร็วกว่า และเราคิดว่านี่อาจเป็นเหตุผลที่ทำให้พวกมันเคลื่อนที่ผ่านช่องว่างของ papillae ได้เร็วกว่า" Zhao กล่าว การศึกษานี้มุ่งเน้นไปที่ช่วงแรกๆ ของการรับรส สิ่งที่เกิดขึ้นก่อนที่ต่อมรับรสจะรับรู้รสชาติ เมื่อเปรียบเทียบกับประสาทสัมผัสอื่นๆ เช่น การมองเห็นและเสียง การรับรสจะทำงานในลักษณะของการหน่วงเวลา เราได้ยินเสียงเกือบจะทันทีที่เปล่งออกมา ต่อมรับรสของเราใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการลงทะเบียนรสชาติ "การตอบสนองในช่วงแรกนั้นจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับว่าโมเลกุลของสิ่งที่เราบริโภคมีปฏิสัมพันธ์กับพื้นผิวของลิ้นอย่างไร" Zhao กล่าว "มันเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน" ก่อนหน้าการศึกษานี้ นักวิทยาศาสตร์รู้ว่าหากพวกเขาหยดสารละลายแต่งกลิ่นลงบนลิ้นของบุคคล ความเข้มข้นของรสชาติของสารละลายนั้นจะเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แต่พวกเขาไม่รู้ว่าเหตุใดจึงเกิดขึ้น Zhao กล่าวว่านักวิทยาศาสตร์สันนิษฐานว่าการเพิ่มขึ้นของรสชาตินั้นเกี่ยวข้องกับ papillae ดังนั้นสำหรับการศึกษานี้ ห้องปฏิบัติการของเขาจึงมุ่งเน้นไปที่การศึกษากลไกการทำงานของ papillae "ต่อมรับรสของเรามีความสำคัญ" เขากล่าว "พวกมันช่วยให้เรารู้ว่าควรกินอาหารอะไร กินเท่าไหร่ และรักษาสมดุลของความต้องการทางโภชนาการของร่างกายกับความต้องการพลังงาน"
โพสต์โดย : ppp
