เมนูอาหาร

สารคีเลตหรือการแยกส่วนปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารจากปฏิกิริยาของเอนไซม์หลายชนิดที่ส่งเสริมการเสื่อมสภาพระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา สารเหล่านี้จับกับแร่ธาตุหลายชนิดที่มีอยู่ในอาหาร (เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียม) และจำเป็นเป็นปัจจัยร่วมสำหรับการทำงานของเอนไซม์ เมนูอาหาร บางชนิดสารถนอมอาหารแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มหลัก ได้แก่ สารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ชะลอหรือป้องกันการเสื่อมสภาพของอาหารด้วยกลไกออกซิเดชั่น สารต้านจุลชีพช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียและก่อโรคในอาหาร

โพสต์โดย : Xenon เมื่อ 11 เม.ย. 2566 16:16:31 น. อ่าน 67 ตอบ 0