ตามที่เราตั้งสมมติฐาน

ตามที่เราตั้งสมมติฐาน ผลกระทบของถั่วเหลืองต่อเมแทบอลิซึมของ คอเลสเตอรอล ไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นและองค์ประกอบของโปรตีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปปไทด์ที่ฝังอยู่ในเปปไทด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการย่อยอาหารในทางเดินอาหารด้วย" เดอ เมเจียกล่าวทีมสกัดไขมันและบดเป็นแป้งถั่วเหลือง 19 พันธุ์ ซึ่งแต่ละพันธุ์มีโปรตีนทั้งสองชนิดในสัดส่วนที่ต่างกัน สัดส่วนของไกลซินินในสายพันธุ์เหล่านี้มีตั้งแต่ 22%-60% ในขณะที่อัตราส่วน B-conglycinin อยู่ระหว่าง 22%-52%De Mejia กล่าวว่าการใช้การจำลองกระบวนการย่อยอาหารของมนุษย์ที่ผ่านการรับรองโดยการศึกษาอื่น ๆ ทีมงานได้ผสมแป้งถั่วเหลืองที่ละลายไขมันแล้วกับของเหลวและเอนไซม์ต่าง ๆ เพื่อเลียนแบบขั้นตอนการย่อยอาหารในช่องปาก กระเพาะอาหาร ลำไส้ และลำไส้ใหญ่พวกเขาระบุเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ 13 ชนิดที่ผลิตขึ้นระหว่างการย่อยอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่มาจากไกลซินินและบีคอนไกลซินิน ตามการศึกษา