ในการทดสอบ คน 29 คน
ในการทดสอบ คน 29 คนได้รับสลัดที่แต่งด้วยเนยเป็นไขมันอิ่มตัว น้ำมันคาโนลาเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และน้ำมันข้าวโพดเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน สลัดแต่ละชิ้นเสิร์ฟพร้อมไขมัน 3 กรัม 8 กรัมหรือ 20 กรัมจากน้ำ สลัด น้ำมันถั่วเหลืองที่อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนขึ้นอยู่กับปริมาณมากที่สุด ยิ่งมีไขมันในสลัดมากเท่าใด แคโรทีนอยด์ที่อาสาสมัครดูดซึมได้มากขึ้นเท่านั้น เนยไขมันอิ่มตัวนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณเช่นกัน แต่ในระดับที่น้อยกว่าน้ำสลัดที่อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เช่น น้ำสลัดที่มีส่วนประกอบของน้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอก ส่งเสริมการดูดซึมแคโรทีนอยด์เทียบเท่าที่ 3 กรัมของไขมันเช่นเดียวกับ 20 กรัม ซึ่งบ่งชี้ว่าแหล่งไขมันนี้อาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการตัวเลือกที่มีไขมันต่ำแต่ยังคง ต้องการเพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมแคโรทีนอยด์ที่ดีต่อสุขภาพจากผักสด
โพสต์โดย : MM
