โพลีฟีนอลเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ผักและผลไม้

โพลีฟีนอลเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ผักและผลไม้ รวมถึงอาหารอย่างช็อกโกแลต ไวน์ กาแฟ และชา มีชื่อเสียงในด้านศักยภาพในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ มะเร็ง และโรคอื่นๆอย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ ยังไม่มีใครรู้ว่าซีเรียลโฮลเกรนทั้งร้อนและเย็นที่มีขายในท้องตลาด ซึ่งถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพจากปริมาณใยอาหาร และขนมขบเคี้ยวก็เป็นแหล่งของโพลีฟีนอลด้วย"นักวิจัยยุคแรกคิดว่าเส้นใยเป็นสารออกฤทธิ์สำหรับประโยชน์เหล่านี้ในเมล็ด ธัญพืช ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงอาจลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ" ดร. โจ วินสัน หัวหน้าการศึกษาใหม่กล่าว "แต่เมื่อเร็วๆ นี้ โพลีฟีนอลมีความสำคัญมากกว่า อาหารเช้าซีเรียล พาสต้า แครกเกอร์ และของขบเคี้ยวที่มีรสเค็มคิดเป็นสัดส่วนมากกว่าร้อยละ 66 ของการบริโภคโฮลเกรนในอาหารสหรัฐฯ"วินสัน นักเคมีแห่งมหาวิทยาลัยสแครนตันในเพนซิลเวเนียกล่าวว่า "เราพบว่าในความเป็นจริงแล้ว ผลิตภัณฑ์จากโฮลเกรนมีสารต้านอนุมูลอิสระต่อกรัมเทียบเท่ากับผักและผลไม้ นี่เป็นการศึกษาชิ้นแรกที่ตรวจสอบสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลทั้งหมดในอาหารเช้าซีเรียลและขนมขบเคี้ยว ในขณะที่การศึกษาก่อนหน้านี้ได้ตรวจวัดสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์"