ในการแยกแยะสารประกอบที่มีลักษณะเฉพาะสำหรับกลิ่นของกาแฟที่ผ่านการหมัก
ในการแยกแยะสารประกอบที่มีลักษณะเฉพาะสำหรับกลิ่นของกาแฟที่ผ่านการหมัก นักวิจัยได้นำเมล็ดอาราบิก้ามาแบ่งพวกมันออกเป็นสามกลุ่ม หนึ่งถูกเตรียมโดยใช้กระบวนการล้าง ซึ่งเป็นไปได้ว่าวิธีการชงแบบ Pick-me-up ในช่วงบ่ายของคุณโดยเฉลี่ย ที่นี่ สารวุ้นที่เรียกว่าเมือกถูกดึงออกจากเมล็ดกาแฟ ซึ่งล้างด้วยน้ำก่อนนำไปตากแห้ง นักวิจัยได้เตรียมกลุ่มที่สองโดยใช้กระบวนการทางธรรมชาติแบบเยื่อกระดาษ ซึ่งเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไป โดยลอกผิวออกจากเมล็ดถั่ว แต่เหลือเยื่อเมือกไว้เหมือนเดิม สุดท้าย ทีมหมักถั่วในกลุ่มที่สามโดยใช้คาร์บอนิกมาเซเรชั่น ซึ่งเป็นกระบวนการที่มักใช้ในการผลิตไวน์ วิธีนี้ถูกนำมาใช้ครั้งแรกในโลกของ กาแฟ ชนิดพิเศษในปี 2015 เมื่อผู้เข้าแข่งขันที่ชนะการแข่งขัน World Barista Championship ใช้วิธีนี้เพื่อเตรียมการเข้าร่วม ด้วยกระบวนการนี้ ผลกาแฟทั้งหมดถูกหมักในถังสแตนเลสและผสมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อลดค่า pH ของการหมัก กาแฟที่ทำจากถั่วหมักแตกต่างจากการชงแบบอื่นตรงที่มีกลิ่นรุนแรงเหมือนราสเบอร์รี่ที่มีกลิ่นกุหลาบ
โพสต์โดย : MM
