แซลมอนดอง
เช่นเดียวกับผู้อ่านส่วนใหญ่ของเรา คุณไม่ได้อยู่ที่นี่ในคลาว็อก คุณอาจไม่รู้ว่านอกจากการสูบบุหรี่ การบรรจุกระป๋อง และการแปรรูปตามสั่งแล้ว เรายังเปิดร้านขายอาหารสำเร็จรูปและร้านบาร์บีคิวเล็กๆ สำหรับชาวประมงและสมาชิกของ ชุมชน. พนักงานของเรามากกว่าสองสามคนมาจากพื้นฐานการทำอาหารระดับสูง โดยเคยร่วมงานกับเชฟชั้นนำในร้านอาหารรสเลิศทั่วสหรัฐอเมริกาและที่อื่น ๆ แซลมอนดอง คงไม่ยุติธรรมสำหรับชุมชนที่จะซ่อนทักษะเหล่านั้นไว้ใต้ตะกร้า ดังนั้นเราจึงทำในสิ่งที่ทำได้เพื่อนำเสนอตัวเลือกอาหารอร่อยสำหรับชาวบ้านในสองสามวันของสัปดาห์ เราสนุกกับการยืดหยุ่นและพัฒนาทักษะในครัวของเราอย่างแท้จริง ดังนั้นเราจึงมักจะเล่นกับสูตรและเทคนิคในการเตรียมอาหารทะเลอะแลสกาป่าในครัว Wildfish และเนื่องจากการถนอมอาหารเป็นหัวใจสำคัญของธุรกิจของเรา เราจึงหลงใหลในศิลปะการบ่ม การดอง และการหมักอย่างไม่สิ้นสุด เทคนิคตระกูลนี้ถูกนำมาใช้เพื่อถนอมปลาทั่วโลกมานานหลายศตวรรษ โดยสูตรอาหารบางอย่างส่งผลให้การเตรียมอาหารมีกลิ่นฉุนมาก พิจารณาเทป้า อาหารอันโอชะของชาวพื้นเมือง Yupik ของอลาสกา เรียกอีกอย่างว่า หัวเหม็น ในปัจจุบัน สูตรอาหารดั้งเดิมนี้ประกอบด้วยการฝังหัวปลาแซลมอนในหลุมกรวดที่มีหญ้าเรียงราย และปล่อยให้หัวปลาแซลมอนเน่าเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ จนกว่าจะได้ความฉุนตามต้องการ เทคนิคนี้ยังถูกนำไปใช้กับไข่ปลาแซลมอน (ไข่เหม็น) และโปรตีนอื่นๆ ที่ได้จากสัตว์ป่าพื้นเมือง เช่น ปลาทั้งตัว วาฬ แมวน้ำ วอลรัส บีเวอร์ และไก่บางชนิด นับตั้งแต่มีภาชนะพลาสติกเกิดขึ้น อุบัติการณ์ของโรคโบทูลิซึมก็เพิ่มขึ้นในชุมชนพื้นเมืองบางแห่ง การปิดล้อมโปรตีนที่หมักในสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจน (ไม่มีอากาศหมุนเวียน) กระตุ้นให้เชื้อโรคร้ายแรงเติบโต ดังนั้นวิธีการดั้งเดิมของหลุมกรวดที่มีหญ้าเรียงรายจึงปลอดภัยกว่า
โพสต์โดย : midnight
