นักวิจัยมหาวิทยาลัย Kansas State กำลังศึกษาถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ
นักวิจัยมหาวิทยาลัย Kansas State กำลังศึกษาถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของมันเทศสีม่วงพันธุ์พิเศษ เนื่องจากสีม่วงที่โดดเด่นของมันส่งผลให้มีส่วนประกอบต้านมะเร็งในปริมาณที่มากขึ้น Soyoung Lim จาก K-State นักศึกษาปริญญาเอกด้านโภชนาการมนุษย์ แมนฮัตตัน กำลังทำงานร่วมกับ George Wang รองศาสตราจารย์ด้านโภชนาการของมนุษย์ที่ K-State เพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับผลกระทบของเม็ดสีของมันเทศสีม่วงพันธุ์ Kansas ต่อการป้องกันมะเร็ง Lim กล่าวว่า มันม่วง มีปริมาณแอนโธไซยานินสูง ซึ่งเป็นสารสีที่แสดงสีม่วงในผัก เม็ดสีสามารถสร้างสีแดง สีน้ำเงิน และสีม่วง ขึ้นอยู่กับโครงสร้างทางเคมีของแหล่งที่มา เช่น ในอาหารอย่างบลูเบอร์รี่ องุ่นแดง และกะหล่ำปลีแดง เธอกล่าวว่าแอนโทไซยานินมีความสัมพันธ์ทางระบาดวิทยากับการลดความเสี่ยงมะเร็ง แต่ความสามารถในการต้านมะเร็งของมันเทศสีม่วงยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างดี
โพสต์โดย : somsak
