ปลาเผาเกลือ
ปลาอบเกลือเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในตลาดท้องถิ่นของไทยและมีขายโดยผู้ขายอาหารริมถนนของไทย ปลาชุบเกล็ดเกลือวางบนบาร์บีคิวหรือเสียบไม้เสียบไม้แล้ววางบนถ่านร้อนขนาดใหญ่ เป็นส่วนหนึ่งของฉากไทยในท้องถิ่น บันทึกแสดงให้เห็นว่าชาวอียิปต์และชาวจีนเคยใช้เกลือหยาบเพื่อถนอมปลาเมื่อหลายพันปีก่อน เรือค้าขายระหว่างทางไปยังยุโรปตอนใต้จำเป็นต้องมีเสบียงที่คงอยู่ ดังนั้นปลาเปลือกเกลือจึงสามารถปรุงสุกได้ในระหว่างการเดินทางอันยาวนานเหล่านั้น เมี่ยงปลาเผา มีรสชาติที่น่าทึ่ง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถนำไปใช้ในอาหารของสถานที่ที่พวกเขาไปเยือน เช่น กรีซ โปรตุเกส และอิตาลีตอนใต้ ซึ่งเป็นที่ที่เราพบบันทึกแรกของสูตรอาหารสำหรับวิธีการนี้ ในทำนองเดียวกัน วิธีการนี้ติดตามเทรดเดอร์ทางบกไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และปัจจุบันพบเห็นได้ทุกที่ เกลือเป็นเครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับอาหารจานคาว และปลาอบทั้งตัวก็ไม่มีข้อยกเว้น เมื่อห่อปลาไว้ในเกลือ เนื้อจะถูกปกป้องด้วยผิวหนังและเกล็ด ซึ่งในทางกลับกันจะถูกปกป้องด้วยชั้นของเกลือเพื่อลดความเสี่ยงของการไหม้ ไม่เพียงเท่านั้น เกลือยังเป็นฉนวนที่ดีเยี่ยมและกักเก็บความร้อนภายในตัวปลาและกักเก็บความชื้นไว้ด้วย เนื่องจากเกลือดูดซับไอน้ำที่เกิดจากภายในปลาขณะปรุงอาหาร เกลือก็จะส่งกลิ่นเครื่องเทศกลับเข้าไปในเนื้อปลาด้วย น่าประหลาดใจที่เกลือและเกล็ดปลาในปริมาณที่พอเหมาะจะทำให้เนื้อซึ่งยังคงความชุ่มชื้นไว้ได้ดี เนื่องจากไอน้ำติดอยู่กับเกลือและเกล็ดปลา ส่วนอย่างหลังจะถูกกักไว้ด้วยเกลือที่แข็งตัวเป็นเปลือก ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาอบหรือบาร์บีคิวที่เนื้อชุ่มฉ่ำ ปรุงรสดี และชุ่มฉ่ำพร้อมรับประทาน
โพสต์โดย : boll
